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鳜鱼的做法 茄汁鳜鱼

鱼飞2017-07-17 01:24:10

来源:小红提养生网

【导读】鳜鱼的做法。鳜鱼又叫桂鱼,花鲫鱼等,是一种比较常见的淡水鱼,相信很多人都吃过。鳜鱼味道鲜美,营养丰富,广受喜爱。下面我们来看看鳜鱼的做法。

茄汁鳜鱼

用料主料:

鳜鱼1条、香菇30克、冬笋30克、豌豆(煮)20克、色拉油适量、食盐3克、姜3克、生抽3毫升、番茄酱适量、白糖3克。

茄汁鳜鱼的做法:

1、材料:鳜鱼,鲜香菇,冬笋头,豌豆,姜。

2、鳜鱼洗净沥干后,两面划花刀,鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右(尽量多划几刀,能尽快腌制入味,也更容易煎透,腌制的时间不要过短,防止不入味。)

3、不粘锅多倒些油,姜片爆香。(要保证鱼煎熟,所以油要比平时煎鱼多一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些。)

4、鱼入锅,煎至两面金黄,里面熟透。(鱼身一定要充分擦干,以免油花四溅,可以用筷子戳鱼身最厚的地方,能轻易戳穿就表示鱼熟了建议用大一些的锅子煎鱼,这样不容易把鱼的尾巴弄断。)

5、香菇和冬笋切末。

6、豌豆焯水备用。

7、另起油锅,入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些,防止炒糊)。

8、调入蕃茄酱,少许生抽,盐和糖炒匀。

9、倒入豌豆炒匀即可关火。

10、把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可。

醋熘鳜鱼

用料主料:

鳜鱼1000克、韭黄100克、花生油300克、酱油75克、醋75克、姜10克、蒜20克、料酒50克、香油50克、小葱10克、白砂糖200克、蚕豆淀粉200克。

醋熘鳜鱼的做法:

1、大蒜去蒜衣,洗净。

2、韭黄择洗干净,切段。

3、葱去根须,洗净,切段。

4、姜洗净,切片。

5、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净。

6、在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴。

7、用刀将鱼头、鱼身拍松。

8、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热。

9、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内,初炸至呈淡黄色捞起。

10、解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出。

11、稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色,待鱼身浮上油面,捞出装盘,用于净的布将鱼按松。

12、在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油100克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧。

13、待烧沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克,制成糖醋卤汁。

14、在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入。

15、将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出“吱吱”的响声。

16、再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。

通过上文关于鳜鱼的做法的一些相关介绍,相信大家对鳜鱼的做法都有了一定的了解,希望可以帮助到大家。想了解更多健康资讯请关注养生吧

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