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煮肉上面的泡沫是什么

鱼飞2017-07-25 23:13:06

来源:小红提养生网

1、这些泡沫,很安全

1. 泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素,是皂苷的一种。看到皂字有没有想起什么?没错,它像肥皂一样,具有产生泡沫的能力。

除了茶叶外,很多植物都含有皂苷,例如煮黄豆、红枣时会产生泡沫,就因为它们也有皂苷。

根据目前的科学研究,茶皂素可能有一些健康益处,比如抗菌、抑制脂肪吸收。因此,喝茶时不必把这层泡沫去掉。

不过,也别指望喝茶能有什么神奇功效。茶中的茶皂素实在太少,距离研究中抗菌、减肥所需要的量,还差得很远。

2. 咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫,则是牛奶产生的。例如卡布其诺和拿铁。

奶泡是这些咖啡的美味担当,放久了,奶泡消失,口感也会大打折扣。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,都不损害健康,可以尽情享用。

3. 榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫,也是果蔬汁中的营养成分,有点难看,但不影响健康。

不过果蔬汁不算健康食品,偶尔喝喝解解馋就好。

4. 煮饭 / 粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中。它们会把空气包起来,从而形成泡沫。

此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。米汤、面汤的黏度越高,泡沫可能就越多

这些泡沫对健康没有害处,可以放心吃。

这些泡沫,很安全

2、这些泡沫,要注意

1. 炖肉的泡沫

煮肉时的泡沫,主要成分是蛋白质,其次还有肉中的脂肪和其他成分。

听起来还挺健康?实际上,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,它们会跑到汤里,使泡沫看上去和闻起来都令人反感,又被叫做血沫。

为了不给自己找难受,刚开始产生的那些颜色较深的泡沫,最好还是撇掉吧。

此后如果出现了一些白色的泡沫,它才主要是肉中的蛋白质,可以留下它。

2. 打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫,主要是其中的皂苷产生的。前面说过,皂苷本身没有什么问题,但它的存在会使豆浆在没有沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的吸收,还可能引起恶心、呕吐、食物中毒。

正确的做法是:在生豆浆出现假沸后,继续加热 3~5 分钟,到泡沫消失,豆浆真正沸腾。

不过,如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机,那就不用担心。因为程序都是设置好的,完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。

这些泡沫,要注意

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